Symbole du week-end de l’Ascension en Bresse, fierté culinaire de la région, nous parlons bien évidemment de la Corniotte ! Si vous êtes bressan, vous n’avez pas pu passer à côté de cette viennoiserie, mais connaissez vous ses origines ?
Il faut remonter au XVIIIe siècle pour voir apparaître la première Corniotte. Le jour de l’Ascension, les bonnes sœurs de l’Hôtel-Dieu confectionnaient des Corniottes et les vendaient à la sortie de l’église afin de financer les soins qu’elles pratiquaient. Cette viennoiserie triangulaire à l’origine et repliée en 3 pointes est composée d’un fond de pâte brisée et d’une pâte à choux additionnée de crème pâtissière.
Mais d’ailleurs, d’où vient le nom Corniotte ? C’est tout simplement une déformation du mot “cornette”, nom donné aux coiffes des bonnes sœurs !
Aujourd’hui, la Corniotte est toujours succès et est désormais vendue à l’année dans la plupart des boulangeries bressanes. Elle fait partie du patrimoine et des concours à son effigie sont organisés, comme celui de la Corniotte d’Or ! Bien que la tradition se soit effacé au cours du temps, elle reste un symbole de la région et fait même l’objet de variantes au chocolat ou au fromage…
Et vous ? Comment la préférez-vous ? Traditionnelle ou revisitée ?
Et si vous passiez aux fourneaux ? Voici deux recettes pour vous aiguillez dans vos préparations !
La Boulangerie Rondes des Pains à Louhans, vous offre sa recette de Corniottes en forme de rond :
Pour 20 Corniottes, il vous faut :
1 fond de pâte brisée
0,30 cl de lait
0,30 cl d’eau
250g de beurre
60g de sucre
12g de sel
9 oeufs
420g de farine
400g de crème pâtissière
La préparation :
1. Dans une casserole, mettre le beurre, le lait, le sucre et le sel. Faire bouillir le tout en y ajoutant la farine en remuant le tout.
2. Continuer de travailler la pâte jusqu’à ce que celle-ci se détache de la casserole
3. Puis, travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle soit tiède
4. Ajouter les œufs en travaillant la pâte entre chaque œuf
5. Etendre la pâte brisée puis, découper des ronds dans celle-ci.
6. Placer ensuite une cuillère de la garniture sur les ronds
7. Dorer les Corniottes au jaune d’œuf et enfourner le tout environ 20 minutes
Une recette pour des Corniottes en forme de triangle, comme à l’époque, d’après le site Marmiton :
Pour 6 personnes :
1 pâte brisée
40 cl de lait
90g de sucre
225g de farine
150g de beurre
4g de sel
7 oeufs
La préparation :
1. Pré-chauffer votre four à 180°C (thermostat 6)
2. Dans une casserole à fond épais, mettre le lait, le beurre, le sel et le sucre. Faire bouillir le tout et y ajouter la farine d’un seul coup en remuant avec un grosse cuillère en bois.
3. Continuer de travailler sur le feu pour dessécher la pâte. Lorsqu’elle se détache bien de la casserole et devient brillante, la retirer du feu.
4. Continuer de la travailler jusqu’à ce qu’elle soit tiède.
5. Y ajouter les œufs un à un en travaillant bien la pâte.
6. Étendre la pâte brisée assez mince. Avec l’aide d’un bol découper des ronds et sur chacun y placer une boule (de la grosseur d’une mandarine) de garniture.
7. Relever les bords de la pâte en s’aidant d’un couteau de façon à former un tricorne.
8. Dorer au jaune d’œuf et enfournez au four assez chaud (20 minutes environ)
https://www.marmiton.org/recettes/recette_corniotte_313229.aspx
Et si vous avez manqué une information, retrouvez l’essentiel à savoir sur la Corniotte dans notre vidéo ci-dessous :