Epaule d’agneau de Pâques farcie
Vous aurez besoin de :
- une épaule d’agneau désossée
- 200 gr de farce à légumes
- 5 œufs cuits dur
- ail, sel poivre, huile d’olive
Pour la garniture :
- *pommes de terre rattes
- *panais
- *potimarron
Placez l’épaule d’agneau désossée sur le plan de travail et assaisonnez-la (sel, poivre, ail). Déposez la farce au centre de l’épaule et, au milieu, les œufs cuits dur auquel vous aurez ôté les extrémités ; refermez, roulez et ficelez serré comme un rôti (faire un tour complet, croiser dessus-dessous et faire un nœud).
Dans une cocotte avec 5 cl d’huile, saisissez l’épaule sur toutes les faces 5 min puis placez-la dans un plat allant au four. Enduisez du reste d’huile d’olive. Ajoutez le thym, le laurier, un peu d’eau dans le fond du plat et laissez rôtir 50 min à 180° (th 6). Veillez à retourner l’épaule à mi-cuisson en l’arrosant du jus.
Au moment de servir, retirez la ficelle et coupez l’épaule en tranches. Replacez la viande dans le plat allant au four et couvrez d’aluminium, le temps que la viande se détende. Déglacez le plat avec un peu d’eau pour détendre le jus et mettez en saucière
En garniture, vous pouvez cuire dans un plat au four des pommes de terre rattes coupées en deux, des cubes de potimarron, des panais épluchés et coupés en 6 dans le sens de la longueur. Arrosez d’huile d’olive, déposez quelques feuilles de laurier, du thym, salez et poivrez. Mettez dans un four chaud à 180° pendant 25 min. A la sortie du four, couvrez de papier aluminium le temps de servir.
Les petits trucs en +
Pour parfaire ce repas de Pâques, pourquoi ne pas servir quelques asperges vertes croquantes sur lesquelles vous aurez déposé un œuf dur haché ainsi que du cerfeuil ? Arrosez de beurre fondu, de jus de citron jaune et ajoutez sel et poivre. Servez chaud avec un Jura Tradition.
Un vin de Bourgogne comme un Hautes Côtes de Beaune accompagnera à merveille l’épaule d’agneau.
À découvrir dès que l’actualité vous le permettra…
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Rédactrice : Adeline Guillemaut